预制菜，听起来不是个新鲜事儿。早在很久之前，在家门口的菜市场，就有不少勤劳的摊主一边卖菜一边择菜，以稍高的价格卖出这些净菜。现在，在手机APP上买菜，不管是叮咚买菜、盒马，还是饿了么、美团上的“云端”菜市场，都有“快手菜”“半成品菜”的分类。除了普通的净菜，越来越多的预制菜肴也进入了人们的视野。以往，要经过洗菜、择菜、切菜、配菜才能开始烹饪的菜品，现在打开包装就可以直接下锅，轻轻松松做出一大桌来待客。数据显示，目前我国已有近7万家预制菜相关企业，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，之后或将以20%的增长率逐年上升。

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 王灿

超八成消费者年龄为22-40岁之间

预制菜到底是个啥？事实上，它所涵盖的范围非常广。一般它指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。从简单切好的净菜，到冷冻的水饺、手抓饼、炸鸡柳，再到饭店用的料理包，都属于预制菜的范畴。而最近走进大众视野内的预制菜，其实指的是预制菜肴这一新兴品类。

某生鲜平台上售卖的预制菜品

打开手机上的买菜APP，手抓牛大骨、老卤牛杂煲、剁椒鱼头、面筋塞肉……各种各样的大菜有了专门的分类，在生鲜平台上售卖，销量还很不错。来到线下的生鲜超市，部队火锅、烤鱼、鱼香肉丝……以前需要耗费大量精力准备的菜品，现在配好了调料，加热或简单烹饪即可食用。店内打出的宣传标语上写着，“方便又好吃，五分钟做出餐厅味。”下午四点多钟，不少年轻消费者在这里驻足选购。一位30岁左右的男士告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，因为工作日也时常在家做晚餐，平时上班又没有太多时间准备食材，所以偶尔会来购买一些半成品菜，觉得味道还不错、价格相比饭店的成品也还可以接受。

南京市某生鲜超市售卖的预制菜品

艾媒咨询数据显示，预制菜终端消费者中超过八成用户年龄位于22-40岁，近六成为女性用户。其中超八成用户每周消费预制菜产品，购买原因主要是为了节省时间。艾媒咨询分析师认为，中青年是预制菜产品的主要消费群体，在上班族缺少做饭时间的情况下，预制菜在消费者端的发展潜力巨大。

南京市某生鲜超市售卖的预制菜品

“预制菜的出现有几方面原因，包括中等收入群体的扩大、小户型家庭的增长、单身居住者的增多等。”网经社电子商务研究中心特约研究员、新零售专家鲍跃忠接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，总的来说，需求方面因素的存在，拉动了预制菜消费的广阔市场。

相关企业频获数千万级别融资

在“懒宅经济”、“单身经济”、“消费升级”等一系列概念鼓动下，预制菜不仅在消费者端加速增长、需求明显，在资本动向上的潜力也不容小觑。预制菜产业各环节的相关企业，2020年至今陆续获得多笔数千万级别的融资。

2021年上半年，来自江苏苏州的味知香抢到“预制菜第一股”的名号上市，迎来12个涨停板，市值最高达到140亿元。三餐有料半年内完成3轮融资；另一家来自苏州的珍味小梅园，在今年10月15日刚完成数千万人民币的B轮融资；专注川味预制菜的王家渡食品，A轮融资金额高达近亿人民币。

当下，我国预制菜企业入局者众多，有业内人士将其分为专业派、新零售派、餐饮派以及肉食派等。除了来自专业派的“味知香们”外；还有锅圈、盒马鲜生等新零售派代表，需求上涨倒逼其向预制菜产品布局；西贝、海底捞等餐饮派代表也面向消费者推出零售方便菜肴，比如番茄牛肉、辣子鸡等；以及双汇、金锣等肉食企业。另外，安井食品等速冻食品龙头也不甘示弱，推出了预制菜品。

2023年市场规模将突破5000亿元

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，在中国属于刚起步阶段。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将BC（Business Customer，企业和消费者）端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升。

预制菜行业形成千亿规模市场的驱动因素是什么？消费者端的需求之外，或可从餐饮企业端和冷链物流端来看看。2021年，中国连锁餐饮门店达到41641家，近年持续高速增长。艾媒咨询分析师认为，连锁门店对于增效降本的需求高，预制菜食品能有效缓解厨房人员成本压力。另外，冷链物流保障了预制菜品的新鲜度并提升了销售半径，中国冷链物流市场规模不断扩大，有助于预制菜行业业务拓展和扩充。

未来，预制菜市场又会如何呢？艾媒咨询认为，2023年中国预制菜市场规模约为5165亿元。在新零售专家鲍跃忠看来，预制菜方便快捷，一定程度上能提升家庭烹饪效率，进而或可提升社会工作效率。受需求影响，其市场规模将继续扩大。但预制菜肴这种在健康、营养等方面仍存争议的新事物具体会如何发展，还需要进一步观察。

校对 苏云

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