11月5日晚，海底捞发布公告称决定调整门店扩张规划决策，将在2021年12月31日前逐步关停300家左右门店。上述消息披露后，立即引发了全网关注，相关话题热度一度占据微博热搜榜第一名。截至今年6月30日，海底捞全球门店总数达1597家。以此测算，海底捞今年年底关店率接近两成。扬子晚报/紫牛新闻记者线下探访发现，目前南京市的部分海底捞门店生意依旧不错，消费者较为关心门店减少后排队等候时间是否会更长。记者致电海底捞客服了解到，门店关闭情况将由官方渠道公布，顾客可以通过app查询门店是否运营。

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 王灿

快速扩张导致经营未达预期

此次关店不会裁员

海底捞公告称，此次关店主要针对客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。海底捞同时声明，公司不会裁员并会在集团内妥善安顿员工。

此外，为改善经营表现，海底捞决定开展“啄木鸟计划”。该计划的主要内容包括：持续关注经营业绩不佳的门店，并相应采取改善措施；恢复大区管理体系；适时收缩业务扩张计划，若平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞门店。

扬子晚报/紫牛新闻记者注意到，在公告发布后不久，海底捞又在其官方微博发布了一封“公开信”。在公开信中，海底捞总结，此次准备关闭的门店经营未达预期主要是由公司在2019年制定的快速扩张策略所导致的。具体表现为：部分门店选址出现失误；组织结构变革让各级管理人员无法理解且疲于奔命；优秀店经理数量不足；过度相信连住利益的KPI指标等。

2021年上半年扭亏为盈

翻台率却明显下降

公开资料显示，2019年、2020年海底捞分别新开门店308家、544家，今年上半年新增299家。截至今年6月30日，全球门店总数达1597家。

新开门店数量增多的同时，相关支出显著增加，新门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期。加上海内外新冠疫情的持续影响仍未消失，海底捞门店营运受到了冲击。

2021年上半年，海底捞营业收入为人民币200.94亿元，比2020年同期增长105.9%。2021年上半年利润为人民币0.96亿元，比2020年同期上升110.0%。

虽然收入及利润对比2020年同期有较大幅度提升，但海底捞整体翻台率为3.0次/天，对比2020年同期3.3次/天有所下降。另外，顾客人均消费从2020年上半年的112.8元减少到2021年同期的107.3元。

对应下滑的业绩，海底捞股价一路走低。截至2021年11月5日收盘，海底捞股价报21.05港元，总市值为1149亿港元。股价较2021年2月的历史最高点85.75港元已累计下跌75%，市值也随之缩水了四分之三。

南京现有30余家门店

顾客可在就餐前查询门店是否运营

消息传出后，相关微博话题迅速登上微博热搜，网友反应不一。此前海底捞菜品份量不足颇受争议，有网友认为“菜品价格确实有点太猛了。”有网友对海底捞扩张发表了看法，“店越开越多，不注重培训，新开的店环境差菜价越来越贵，分量越来越少。”也有人对海底捞的特色服务提出异议，“对于社恐来说，服务确实过头了。”

但也有网友认为，“这才是聪明的企业，关闭了是为了以后更好的发展，往长远看。”还有忠实粉丝表示，“就冲这态度，我和我的小伙伴还会继续选择海底捞，这两年餐饮不好做。”

扬子晚报/紫牛新闻记者查询发现，海底捞目前在南京有超30家门店，11月6日中午，多家店铺生意不错，门口有许多顾客排队等位。以新街口某家门店为例，小桌取号共231号，13:20左右叫号至115号。记者随机采访了一位消费者，她称已经看到了微博热搜，比较关心的是排队时间较长的情况是否会更加严重。记者致电海底捞了解到，待关闭门店情况将以官方公告为准，消费者用餐前可以在海底捞APP上查询门店运营情况。




校对 王菲

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