近日，食品行业掀起提价潮，榨菜、挂面、香醋、水饺等行业龙头纷纷发布提价公告。有人发问，大米会提价吗？虽然暂无米企宣布提价，但扬子晚报/紫牛新闻记者注意到，现在的市场上，各种米的包装越来越小了，健康卖点越来越被提倡了，单价也越来越贵了。从两三元一斤的大包装大米，到几十元一小袋的胚芽米，还有杂粮米、免洗米、即食米、控糖米……新时代“干饭人”对米的需求发生了变化，品牌们在传统粮品的营销上，也把吃米饭这种事情，变得更加有想象力。
扬子晚报/紫牛新闻见习记者 王灿
南京市某商超售卖的米
控糖米、免洗米、即食米……
在吃米饭这件事上有了更多想象力
“我买纯大米其实不算多，看了看我的购物记录，买得最多的是混合杂粮米、糙米，甚至还买过糖尿病人吃的控糖米，也买过看起来很高级的胚芽米。买米的时候一般不会买大包装，基本上都选500g一小袋的，因为我一个人住，平时做饭也不算多，大包装的吃不完容易有虫子。”在南京工作的年轻白领孙小姐告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，控制碳水摄入量已经成为她的习惯，为了保证营养均衡，她会在自己做饭时选择更加健康的米类。
如今对吃穿有更高要求的消费者，对于食物的要求已经不只是“饱腹”，还有“健康”。另外，米的营养价值也得到越来越广泛的关注。大米是否白、细、亮不再那么重要，越原生态的越好。“上次我买米的时候，在‘米饭清香’和‘物理防虫’两个卖点上犹豫了很久，两包米的价格和重量一样，产品介绍里写出来的侧重点有差别。最后下单时还是选了后者，因为我妈妈感觉自然的、少污染的要更好一点。”经常为家里购买食材的李小姐告诉记者。
当健身、控糖、减脂成为人们口中的高频词，白米饭因为被广泛认为“吃多了易长胖”，让不少轻食爱好者望而却步。根据第一财经商业数据中心发布的《2021天猫大米消费白皮书》，对当下消费者而言，精加工的大米依旧是主要消费米种，但越来越多的消费者会选择购买胚芽米等营养价值更高的米，其中85后、90后正是胚芽米消费的“主力军”。另外，过去三年，天猫糙米的消费保持高于大米的稳定增长。普通大米的消费群体中，也有越来越多的消费者开始额外购买糙米。
南京市某商超售卖的米
扬子晚报/紫牛新闻记者注意到，还有不少品牌瞄准了年轻人的厨房，乘上“单身经济”和“懒人经济”的快车，推出了免洗米、即食米等小众品类，开水冲泡就可以食用。毕竟在快节奏的社会生活中，便捷也是一种竞争优势。此外，功能性大米也不容忽视，比如适合糖尿病人的控糖大米、适合减脂人群的魔芋米、花椰菜+糙米做成的“花菜饭”等等。数据显示，近一年来看，“控血糖”功能大米热度持续上升，在2020年下半年迎来爆发。
精致小包装越来越多
价格也迎来了飞跃式升级
正如消费者孙小姐所考虑的，记者注意到，一斤装、小罐装、适合一人食的三两装……小包装产品俘获了年轻消费者的喜爱。从论斤卖的散装大米到精致小包装，品牌们用更多元化的产品做出回应，用更加细分的规格迎合消费者需求。某购物平台数据显示，小于1kg的超小包装规格的大米增长趋势显著。2019年8月-2020年7月，某平台超小规格包装（<1kg）的大米年复合增长7.9%，是行业均值的8倍。
另外，越是在营养价值和规格包装上做了升级的米类，单价也越贵。简单来看，新产品们打出了健康营养的宣传点，包装越做越小，价格越卖越贵。扬子晚报/紫牛新闻记者在一些线上购物平台搜索发现，成包的大米基本以5斤、10斤、20斤三种规格为主。某平台上，销量前十名的大米基本上都是前述三种规格，价格平均约两三元一斤。相比大米，胚芽米的价格稍高，5斤一包的规格居多，一般是四五元一斤。专为宝宝定制的胚芽米价格更高，一盒分量极少，一般每盒在1斤以内，算下来却要二三十元一斤。
线下探访时，扬子晚报/紫牛新闻记者在南京市某生鲜超市看到，该超市售卖的五斤规格大米最低价格约为三四元一斤；规格为六两的有机五常大米卖到了9.9元，一斤的价格就要十几元。来自新疆的玉脂籽米每盒只有两斤，整盒价格却高达49.9元，在该产品的介绍上，记者看到，“原本胚芽”“绝妙口感”被多次提及。
南京市某商超售卖的米
另外，据《大米消费白皮书》数据，每斤价格高于10元的高端大米市场规模正在不断扩大。2013年，我国高端大米的市场规模仅为123亿元，2017年达到246亿元，年复合增长率达到了18%。国金证券研究所预计，2023年高端大米的市场规模可达到600亿元人民币左右。
校对 盛媛媛
营业执照公示信息