当前，咖啡市场的发展被按下快进键。在过去，谈及咖啡，人们的第一反应往往是“走，一起去咖啡馆喝一杯吧”；但在今天，想喝一杯好咖啡却不再局限于“咖啡馆”这单一场景，外卖点单正成为越来越多年轻人的第一选择。

2020年到店消费场景锐减的背景下，给“社区咖啡”的兴起带来了极大机会，依托于强大的外卖平台，不少精品咖啡店凭借“高品质+中消费”模式迅速打入消费者市场。据美团外卖数据显示，在生活气息浓郁的苏州，2021年，咖啡商户数量同比2020年上涨32%，其中增速最高的五个区域分别是太仓市、姑苏区、吴江区、虎丘区和张家港市；同时，苏州市咖啡外卖订单量同比增长也高达231.1%。

“慢生活”匹配“社区咖啡”，咖啡也可以更具生活气

不论你是老苏州人，还是新苏州人，在苏州的街头漫步，总会感受到一股扑面而来的千年古城的深厚韵味，让人不自觉地沉浸于姑苏慢生活之中，而“社区咖啡”的模式或许与苏州这座城市也有着一种天然的缘分。区别于重点布局商圈或者写字楼的诸多咖啡品牌，代数学家咖啡在品牌源起初期就选择反其道而行之，拓展了不少“社区型店铺”。“相对来说，咱们苏州人的生活比较轻松安逸，所以我们在考虑品牌拓展时，并没完全针对商圈和写字楼，相反做了很多‘社区型店铺’”，代数学家咖啡品牌市场副总裁赵黎坦言。

同时，和传统的“第三空间”咖啡品牌相比，代数学家等“社区咖啡”品牌减少了店铺空间和品牌营销的支出，把更多的成本及精力放在了产品本身，靠优质产品去吸引消费者。据赵黎介绍，代数学家的咖啡配方精确到克，他们用科学、精确的方式详细定制咖啡的产品参数，这样一种标准化的“数学思维”解构了代数学家的名称寓意，也让这个品牌迅速渗透市场，目前，代数学家咖啡拥有近百万会员用户。

差异化运营之外，通过外卖渠道来实现品牌的销量增长也是代数学家咖啡的主要方式之一。据赵黎介绍，目前品牌咖啡的外卖销量已占据近30%~35%份额，可见线上数字化运营对于代数学家咖啡的流量开拓具有极大提升作用。而且，在赵黎看来，“社区咖啡”模式正适合做外卖平台，因为社区店布局在各个社区，离消费者更近，也能更好地经营用户，建立情感链接。

外卖助力多元化场景营销

依靠外卖平台，就能突破成本高和不便利这两点对咖啡普及不利的桎梏吗？

“是这样的，我认为线上运营是特别好的品牌销售方式，补充了线下咖啡门店的不足，不同于传统门店，在运营方面也展现出更多的可能性。”赵黎表示，目前代数学家咖啡正在积极以线下店转线上运营，更加关注地域、店铺模型、销售转化等方面信息，今年也将会尝试打通各个店铺之间的数据连接，以及店铺和外卖平台之间的数据连接，进一步提升数字化运营能力。

近年来，爆发式增长的咖啡市场，也让赵黎看到了外卖的关键性作用。他强调，“特别是疫情期间，线上外卖渠道对于我们商圈、写字楼店铺的咖啡销量助力非常明显”。同时，对于美团外卖开拓的下午茶场景化营销，他认为这是很好的营销方式，尤其咖啡是自带强社交属性的饮品种类，更需要场景化营销来配合服务，切实为品牌增量带来逾越式增长。

赵黎特地提到了美团外卖推出的下午茶场景营销、”周一咖啡日”等线上活动，这些对于代数学家咖啡来说是难得的机会。赵黎表示，目前咖啡的销售主要是早高峰和午高峰，实际上咖啡也非常适合下午茶场景，期待能在外卖平台中参与更丰富多元的场景化活动。

未来，代数学家咖啡还会针对性拓展外卖型店铺，加快外卖咖啡出餐速度、开拓丰富的外卖咖啡产品，让消费者随时随地都能享用品质咖啡服务。

社区咖啡的兴起，将咖啡饮品带回了日常生活语境，而美团外卖则成为了连接咖啡和消费者日常生活的重要纽带。如今，这条纽带也正在助力“社区咖啡”悄然顺应消费趋势而变化。据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》统计，我国咖啡消费正以每年15%-20%的速度增长，远高于全球2%的平均增速，2020年中国咖啡市场规模达3000亿，预计到2025年，我国将成为万亿级的咖啡消费超级大国。这意味着，当前的咖啡行业仍然是广阔的蓝海市场，社区咖啡与外卖平台的组合拳营销或将延伸出更多的咖啡故事。

校对 李海慧

关键词： 咖啡 社区 爆发 重塑 赵黎 美团 外卖 进入 消费 苏州