春节临近，“年夜饭怎么吃？”成了都市人见面就聊的话题。随着过年方式的刷新，方便快捷的预制菜也由此持续升温。佛跳墙、特色烤鱼、全家福等预制菜受到大众消费者青睐。星级酒店、各大商超餐厅也以更多元的姿态推出“年味到家服务”。
预制菜不仅“到胃”，还可发朋友圈
受疫情影响，市民莫小姐今年和男朋友一起留在南京过年。由于平时忙于工作，厨艺不精，想要在餐桌上端出一份能晒朋友圈的年夜饭便成了困扰俩人的难题。这两天莫小姐在逛盒马鲜生置办年货时，偶然看到只需加热10分钟便可食用的青花椒烤鲈鱼，包装袋上“在家烤鱼，一步到胃”的宣传语很是诱人。促销员告诉她，自己已经买了6条了，味道很不错。心动之下，莫小姐当即决定把这道菜加进了年夜饭菜单。
南京市民马女士在“一条”小程序上下单了3盅佛跳墙预制菜，折后共计144元。这套佛跳墙礼盒包装考究，每例单独分装在小罐子里，蒸40分钟后便可上桌。小罐子由陶瓷制成，盖子顶端有一尊小佛像。“我觉得汤的口感还可以，食材个头小了点，但总体不错，主要是方便，有可能还会再买。”马女士告诉扬子晚报/紫牛新闻记者。记者浏览“一条”小程序发现，已有5115位食客为这道菜留下了评价，“味道鲜美，食材肥嫩”“等过年吃，上档次”是近期好评里的关键字眼。
各路商家抢滩，比卫生拼口味
1月16日，扬子晚报/紫牛新闻记者来到麦德龙（南京雨花商场），看到冷藏柜里摆放着韩式部队锅、日式寿喜锅等新鲜配制的预制菜，立式冷柜里则陈列着麦德龙出品的预制披萨、热狗。据工作人员介绍，这些食品买回家后只需要简单地煮熟或是微波炉加热便可享用。另外，商场内还设有一个冷藏专柜，卖的是麦德龙与捞王、熬八年等网红餐厅联名打造的胡椒猪肚鸡汤、红烧羊肉煲、原味牛杂煲等盒装预制菜，工作人员说卖得都挺火。
记者探访发现，除了商超和网购平台推出预制菜以外，各大星级饭店也纷纷参“预”。金陵饭店今年推出的“年夜饭带回家”系列预制菜礼盒在去年的基础上进行改良。该店行政总厨夏万峰接受扬子晚报紫牛新闻记者采访时表示，为进一步确保食材新鲜、减少浪费，他参照平时销量及网红单品，选定了14道菜作为预制菜礼盒，包含6道冷菜、6道热菜及2道点心。菜肴采用密封铝盒打包，以保障食品安全。食客提前1-2天在小程序上或到店进行预定，拿到菜品后也需在1-2天内吃完，以确保菜品最佳口感。
“为了让百姓在家也能品尝到星级酒店大厨的手艺，金陵饭店对原材料的要求很高，每道菜都由大厨制作”，夏万峰在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，“每道菜都附有温馨提示，指导顾客拿回家后该如何加热。只要跟着步骤做，几乎可以完全还原出饭店里的味道。”
此外，古南都饭店推出了“调和元年九成熟”系列预制菜品，以亲民的价格，让老字号特色菜肴走入寻常百姓家。小厨娘、南京大牌档、钟山宾馆等餐饮企业均推出了便于运输储存、在家消费的招牌菜。
龙头股发力，市场“钱景”可期
江苏省餐饮协会会长于学荣接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，在当前疫情防控常态化的环境下，到家消费的年夜饭成为了一种安全便捷的团聚模式。因此餐饮企业通过标准化研发和集约化生产，推出了一系列预制菜，来满足老百姓节日期间的饮食需求。于学荣认为，目前江苏餐饮企业正在加速数字化转型与绿色发展，预制菜的火爆正是一个缩影，也让“人民的美食、百姓的餐饮”这一理念得到了彰显。
业内人士认为，“预制菜”并非新鲜事物，本质上是对早已存在多年的包装食品、熟食、冷冻速冻食品以及今年开始兴起的冷藏快手菜的统称。当前预制菜市场仍处于培育期，行业门槛低、企业多而杂、竞争很激烈，细分头部企业毛利率并不高，普遍不足30%。据中国消费者报数据显示，我国预制菜行业市场规模从2017年约1000亿元快速增长至2020年约2600亿元，未来行业竞争将由区域性竞争升格为品牌竞争。券商研报称，按每年20%的复合增长率估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长至万亿元规模。
疫情影响下，“宅经济”催生出年夜饭细分领域下的精品预制菜，也由此带火相关概念股。龙头股国联水产带领得利斯、金陵饭店、同庆楼等个股纷纷走出连板行情，其中得利斯6连板、金陵饭店4连板。
【股市有风险，投资需谨慎。】
扬子晚报/紫牛新闻记者范晓林 实习生 詹雨涵
校对 李海慧
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