本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

牛奶是一种广受喜爱的饮品，被誉为“白色血液”，鲜奶本身味道很好，营养方面也是相当出色。也有人更喜欢喝酸奶，各种奶制品也是餐桌常客。

小时候就听长辈们说，多喝牛奶身体好，长大了个子高，可是最近网上有个说法，说多喝牛奶会让人早死。

大概意思是说，国外有个研究得出这么个结论：乳制品摄入越多，死亡风险可能越高。

研究发表于英国医学杂志BMJ，数据来源是美国三项大型流行病学研究。

网上的很多谣言都是造谣者编的，这回出现的是国外的研究结论。是不是牛奶真的不能喝了?今天我们先仔细看看这个研究究竟是怎么做的。

“喝太多牛奶早死”说法的来历

“过量引用牛奶早死”的结论来自发表于英国顶级医学杂志BMJ的一则研究，原文是“乳类食物摄入和男女两性死亡风险的关联性”。

研究对象包括168153名女性和49602名男性，研究跟踪时间更是长达32年。该研究中，按照“每日乳制品的摄入量”分为了5组人群。

第一组每日摄入0.8份乳制品(一份乳制品相当于240毫升的牛奶)。

第二组每日摄入1.5份乳制品。

第三组每日摄入2份乳制品。

第四组每日摄入2.8份乳制品。

第五组每日摄入的乳制品最少4.2份。

通过研究对比，乳制品摄入最高组与最低组相比较，增加了7%的死亡风险。

喝牛奶会不会增加早死风险?

这则实验研究的数据中，乳类摄入量和心脑血管疾病、死亡风险之间的关系是这样的：

心脑血管疾病患病风险和总死亡风险最低的其实是第二组，也就是每日摄入1.5份，即360克乳制品的那组。

因此，虽然有人说大量喝奶对于身体存在健康风险，但是这并不能磨灭适量喝奶对于身体利大于弊的结论。事实上任何食物都是如此，抛开剂量来谈作用和危害都是不负责任。

还有，我国居民的饮奶量很低，很多人连每日200克乳制品的量都达不到，产生风险的400克更无从谈起。

实在要说死亡风险只能说说全脂奶了：它含有更多的饱和脂肪酸物质，摄入过多会增加血脂异常的发生风险，甚至会增加某些心脑血管疾病的发生风险，而低脂奶和脱脂奶的饱和脂肪酸含量较少。

总体来看，这研究和我国的乳制品建议摄入量并不冲突，《中国居民膳食指南》中推荐每人每天摄入300克乳制品，而这个推荐量显然不会增加死亡风险。

牛奶还曾经被这样“妖魔化”

其实牛奶在死亡风险上的研究，早在2014年就在BMJ上发表过，当时是一则来自于瑞典的“大样本研究”。

研究针对1987年~1997年中不同年龄段的61433名女性和45339名男性，通过实验发现了“牛奶饮用量和骨折风险、死亡风险之间的正相关关系”。

实验结论大概意思是，牛奶中含有大量D-半乳糖，它跟衰老呈现正相关关系。正是因为有D-半乳糖，大量饮用牛奶才会增加骨折和死亡的风险。

然而，实验中针对的人群仅有瑞典的特定人群，而且牛奶的实际摄入量并不精确，所以其结论对我们的参考价值较为有限。

喝牛奶有哪些好处

牛奶富含蛋白质和钙元素等营养素，利用价值和吸收率极高，在提供身体基础能量、增加骨骼密度、增强免疫力等方面有明确的价值。

之前《柳叶刀》曾经刊登过一则研究结果：这项研究实验涉及了包括我国在内的21个国家，涵盖13万人，经过了9.4年的研究，涉及了全因死亡率、中风、心血管死亡率等多个指标。

研究结果表明：

与不摄入乳制品的人相比，每日摄入2份乳制品(一份指244克牛奶/酸奶或15克奶酪等)的人全因死亡率会下降17%，心血管死亡风险会下降23%，中风的风险也会下降33%;就算仅喝了一份牛奶或酸奶的人，其死亡风险也可下降10%和14%。

所以，健康、适量地喝牛奶其实会降低死亡风险!

健康喝牛奶该注意什么

酸奶跟牛奶一样优秀：

不喜欢喝牛奶?可以喝酸奶，酸奶都是直接用纯牛奶进行发酵的，除了乳糖被分解以外，其他营养物质不会有任何损失，适合所有人选择，乳糖不耐受的人群照样能喝。注意，乳饮料和调味乳等不算酸奶。

贵在坚持：

要想充分获得牛奶中的营养物质，偶尔喝那么一两回是不够的，要每天喝。

这个指标很重要：

喝牛奶前先关注蛋白质含量;优质牛奶的蛋白质含量必须是“大于等于2.9克/100毫升”。

另外，要选择正规厂家生产的牛奶，选择添加剂更少的原味牛奶，选择生产日期更接近当前日期的牛奶。

选择适合自己的牛奶：

乳糖不耐受人群可以选择舒化奶或者是发酵酸奶，肥胖或者血脂异常人群可以选择低脂、脱脂牛奶。

综上所述，牛奶正是因为优点实在太多了，喜爱它的人也很多，才会被针对性的研究，才会出现这么多的言论，要科学看待，科学喝奶。

作者.王思露

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