北京商报讯（记者 郭缤璐）今年随着防疫政策的调整，餐厅年夜饭重回往日的紧俏，那么火热了几年的预制菜还能在今年的年夜饭市场分到一杯羹吗？
北京商报记者走访调查了解到，由于近两年入局企业激增，预制年菜成为了各路玩家“秀肌肉”的舞台，除了餐饮企业推出的各类预制菜礼盒外，预制菜品牌、零售渠道品牌都秀出了自己的“大招”。有业内分析人士认为，年菜是预制菜企业集中展示商品的窗口，因此各路玩家都会拿出自己最有把握的拳头商品，从这些商品的变化里也能看到一些预制菜市场正在发生的变化。
今年的年夜饭市场开始呈现出新的变化。一面是餐厅年夜饭预订火爆，但高达800元的日薪却也留不下想要回家过年的工作人员。另一面则是这几年火热的预制菜并未因为堂食的火爆而失宠，餐饮企业、预制菜品牌、零售渠道品牌先后推出预制年菜商品，让今年的年夜饭市场继续热闹起来。
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北京商报记者了解到，今年大董、西贝、旺顺阁、同庆楼等连锁餐饮企业都推出了预制年菜套餐，其中大董、全聚德、梅龙镇、豫园等老字号也将年夜饭预制菜套餐上线饿了么外卖平台。与此同时，盒马、叮咚买菜、沃尔玛的零售渠道品牌的预制年菜也已悉数上线，而快速成长起来的珍味小梅园、麦子妈等同样没有缺位。
“疫情对预制菜的市场影响很大，大家逐渐接受了预制菜的烹饪方式，还原度比较高，今年年夜饭的销售很火爆。”豫园文化饮食集团快消事业群执行总裁邱焘介绍。截至南方小年，饿了么预制菜套餐订单量最高的前三城市分别为北京、上海和苏州，紫光园、老诚一锅和大董（董到家）的订单量位居前三。
观察上述三类企业的预制年菜商品不难发现，今年“差异化”正成为预制年菜市场的关键词。
其实，预制菜最先进入C端市场就是通过年夜饭。2014年左右开始，国内餐饮市场开始向着大众化、连锁化方向发展，随之而起的就是支撑餐饮企业连锁化发展的中央厨房。从那时起，春节期间，餐厅由于接待能力限制，便开始尝试用半成品菜作为抓住春节流量的辅助工具。彼时，小南国等企业先后推出了半成品年夜饭套餐，成为春节餐饮消费市场的亮点。
这之后，每逢春节就会多几家餐饮企业入局其中，年夜饭礼盒开始成为市面常见的年货商品。但同时，一些拥有成熟预制菜产线的大菜也逐渐崭露头角。
早在2020年底，北京商报就曾发起过关于年夜饭的调研，有超六成的受访者认为预制年菜商品同质化严重，并且礼盒销售的形式亟待改进。随着产品以及产业链逐渐的升级以及市场需求的变化，消费端对于预制菜产品的认知度也在改变，这也成为预制菜未失宠的原因之一。
随着消费者对于预制菜的认知不断提升，新鲜、健康、安全已然成为消费者选购预制菜时的核心需求，而春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。今年小众特色年菜的出道，其实也暗藏着预制菜正在进入供给侧改革的洗牌期，未来能更好地满足市场需求，供应链整合能力更强的品牌将会从一众预制菜品牌中脱颖而出。
有业内分析人士指出，过去三年时间，更多消费者接触到预制菜，并同时养成了购买预制菜的消费习惯，大力推动预制菜走向C端市场，随着C端预制菜市场的快速发展，消费需求也将随不同场景、人群而发生变化，从前高度同质化的商品很难满足快速变化、成长的市场需求。
不过，目前预制菜市场处于快速发展的早期阶段，虽是热点，但市场成熟度有待提升，尤其是面对C端市场的最优销售模式还有待探索。因此，预制菜供给侧企业应从需求侧寻找接下来的发展方向和答案，强化自身的应变能力，才能在日趋激烈的市场竞争中占据一席之地。
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