预制菜让烹饪“小白”秒变大厨，尤其是在刚刚过去的年夜饭餐桌上大放异彩，赢得人们的关注。但行业的现状如何？消费者遇到了什么样的问题？2月18日，江苏省消保委发布预制菜消费调查报告。
通讯员 徐悦
扬子晚报/紫牛新闻记者 马燕
近6成消费者年夜饭选择预制菜
2025年规模预计突破8300亿
据介绍，预制菜，是指对食品原材料预先进行半加工或全加工，然后采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需要加热，或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，短时间内就能做出的菜品。起初预制菜主要供应餐饮经营者，疫情以后“宅经济”拉动其走向家庭及个人消费者。Statista数据显示，2021年中国预制菜总消耗量达174.72万吨，人均预制菜消费量8.9公斤。根据NCBD报告，预计到2025年中国预制菜市场规模将突破8300亿元。
本次调查活动采用线上问卷的方式，通过江苏省消保委官方微信平台“江苏省消保委”发布线上调查问卷，共采集有效问卷13069份。超八成（81.97%）的消费者有购买预制菜的经历，仅有18.03%的消费者表示未购买过预制菜。特别是今年春节期间，接近六成的消费者表示在年夜饭的准备上选择了预制菜，其中25.01%的消费者完全选购预制菜准备年夜饭，31.47%的消费者选择部分购买预制菜品，部分仍由自己准备。
没有购买预制菜的消费者的主要顾虑在于：一是觉得预制菜价格较贵，性价比较低，该类原因占比23.39%；二是对预制菜保质期、防腐剂添加等菜品质量有顾虑，该类占比22.26%；三是对预制菜的购买渠道不太了解，该类占比18.65%；四是觉得预制菜的口味没有现做的好吃，该类占比13.92%。
此外，仅有6.55%的消费者未听说过预制菜，表明消费者对预制菜的整体接受度较高。
从消费群体来看，预制菜主要抓住了年轻消费群体。近八成（76.38%）的消费者在40岁以下。其中25-30岁的消费者占比最多，为40.41%，30-40岁的消费者占比为35.97%。
近8成消费者遇到预制菜质量问题
超6成消费者表示口味不佳
不过，预制菜的问题也多发。根据江苏消费网舆情监测系统数据显示，2022年1月1日至2月10日，江苏全省关于年夜饭预制菜的舆情共计56948条，其中敏感舆情1883条。主要集中在以下几个方面：一是菜品质量、价格问题；二是涉嫌虚假宣传符；三是货品运输问题，消费者订购的年夜饭预制菜品迟迟不发货，或是除夕后才收到货；四是售后问题。
消费者对于预制菜，最关心的还是食品安全问题，占比接近三成（29.03%）；其次消费者较为关注的则为预制菜的价格是否合理，该类占比19.48%。
据本次调查结果，近八成消费者表示购买预制菜遇到质量问题。其中有25.71%的消费者遇到了菜品变质腐败的问题，24.29%的消费者遇到了预制菜品食材不新鲜的问题，15.39%的消费者表示购买的预制菜内含有异物，13.95%的消费者则表示自己购买的预制菜存在过期现象。
消费者对预制菜品的味道满意度也较低。仅有34.36%的消费者表示预制菜品的口味超过预期非常美味，有超过六成（62.32%）的消费者表示预制菜品口味一般，甚至有3.32%的消费者觉得预制菜口味较差，不好吃。
此外，预制菜品标识信息标注不全，菜品分量遭吐槽。超半数（58.62%）的被调查消费者认为自己购买的预制菜品分量不足，与标注不符，商家涉嫌虚假宣传。
年夜饭预制菜很多商家推出了套餐组合，但是消费者对于市面上的预制菜，最强烈的反映还是觉得套餐内容过于单一，可以选择的品种较少，菜品不能自由搭配，该类诉求占比28.58%。消费者最强烈的需求是希望可以丰富套餐种类，该类消费者需求占比接近四成（36.58%）。
超过六成（61.99%）的消费者选择通过线上购买预制菜品，而线下预制菜品的场景主要集中在酒店餐馆，占比为19.52%。仅有11.88%的消费者表示在提货过程中没有遇到问题，超八成的消费者在提货过程中遇到问题。其中，商家交付快递慢或者物流配送较慢为消费者遇到的主要问题，占比52.86%，16.36%的消费者表示线下提货预制菜时快递或者外卖运输过程中未按照冷链运输，还有18.9%的消费者在预约成功后，现场自提预制菜却被告知没有货品。
把好舌尖上新品的“标准关”
多方共治加强监督与管理
本次调查中近三成（29.03%）消费者表示最关注预制菜的食品安全问题。但是调查中菜品质量问题层出不穷，食材不新鲜、偷工减料、口味不佳、图文不符等问题都遭到了不少消费者的吐槽。针对此问题以及本次调查的其他结果，省消保委提出如下建议：
（一）把好食品安全关，提升消费者满意度
（二） 产品详情规范标识，保障消费者知情权
（三） 保证商品运输条件，提高配送效率
（四） 细分菜品品种类别，提升预制菜口感风味
（五）多方共治，加强对预制菜市场的监督与管理
省消保委建议：作为舌尖上的新产品、新服务，预制菜应当要把好“标准关”，企业可以制定一套专门的食品安全标准，尤其要针对预制菜“两次烹饪”的特点，明确食材全流程可回溯等要点。其次，在调查中12.46%的消费者认为营养搭配不够合理。为了预制菜的长远发展，相关企业在保证食品安全的基础上，应进一步提升菜品的营养价值，给予预制菜更多发展空间。再次，预制菜经营者以及生产者应当采用绿色安全环保的包装材料，确保包装材料符合相关法律及标准的安全要求。最后，商家也要把好“检测关”，可以引入第三方检测机构或利用互联网技术实现线上“明厨亮灶”。
省消保委提出，由于预制菜的火爆，大量企业进入该领域，但是目前预制菜生产企业众多、竞争激烈，存在市场集中度低，规模化企业较少的问题。一些预制菜在生产环节存在安全隐患，企业质量把关不严；有些预制菜企业出现产品质量以及提货运输问题，售后没有保障。这些问题都影响着消费者的消费信心和预制菜市场未来的发展。预制菜问题需要监管部门、平台、商家等多层次多方面加强管理，相关部门可以通过公开通报，及时发布在监管过程中发现的违规销售情况；建立风险评估等级，加强设备监管等办法加强对预制菜市场的监管。平台也应通过建立评价机制，跟踪用户投诉，重视市场反馈等方面加强对平台商家的管理，保障平台消费者合法权益。
省消保委建议消费者，在以下四个方面多加留意：
（一）谨慎选择商家；（二） 留意产品标签；（三） 提货及时预约；（四） 收货注意查验。
省消保委提醒，购买之前应当格外注意套餐的菜品种类、主要用料、分量多少、生产时间、保存条件、保存期限、提货方式、提货期限、制作方法要求等重要信息，避免冲动消费造成浪费。在收到预制菜品时，消费者应当及时查看产品情况，看看菜品种类和分量是否和标注一致、菜品质量有无问题，如果发现问题应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，并商家协商解决问题。消费者还应当注意产品的保质期限和储存条件，必要时冷冻储存。
校对 盛媛媛
