极目新闻记者 李杨 谢茂

3月21日，一段脚踩酸豆角的视频在网络热传，紧跟着“螺蛳粉酸豆角”的词条冲上热搜，很多网友表示受不了，也担心自己常吃的酸豆角的卫生问题。

曾发布过脚踩酸豆角视频的企业负责人透露，脚踩酸豆角是腌制过程中的常见现象，光脚踩则是夏天才会出现的情况，而且这些酸豆角后面还有多道加工清洗程序。

多家知名螺蛳粉店表示，他们所使用的酸豆角没有被脚踩。广西柳州螺蛳粉协会称，当地的酸豆角是“水腌”而成，无需脚踩。

生产者：踩酸豆角正常，天热才会赤足

网传视频显示，酸豆角一捆捆堆放在一处土坑中，有工人穿着雨靴搬运，然而竟然有人光脚直接站在酸豆角上。不少网友看到后直言“受不了”，有网友调侃：“这可真是名副其实的酸豆角（脚）。”

还有不少网友提出质疑，螺蛳粉配料中的酸豆角是否也是这样制作的？“螺蛳粉酸豆角”的词条也冲上热搜，超4000万人点击，2万多人讨论。还有网友在好欢螺官方微博下留言，希望他们能出面澄清。

极目新闻记者检索发现，相关视频在2021年9月已在网络流传。3月21日，记者找到去年9月曾发布过类似脚踩酸豆角视频的陈先生（化姓），他是湖南某县一家酸豆角加工企业的负责人。

陈先生告诉极目新闻记者，将腌制的酸豆角从坑里搬出的时候，人必然会踩上去。“农户自己少量腌制酸豆角的时候，也会出现用脚踩酸豆角的干法腌制。加工厂一般都是在已经腌制好，搬运工捞上来去加工的时候，才会用脚踩一下。”他说，多数情况下工人都是穿着靴子来干活的，所以会穿着靴子踩。而七八月份天气炎热，工人会光着脚干活，也就会出现光脚踩酸豆角的情况。

陈先生表示，他们一年大约有几百万斤的产量，主要是销往市场，小部分销往加工厂，“我们只是浅加工，在送到消费者嘴里之前，还有清洗等多道深加工程序。”

螺蛳粉企业：不会使用脚踩的酸豆角

21日下午，极目新闻记者就此事咨询了几家知名的螺蛳粉企业。好欢螺旗舰店客服回复称：“工厂生产的配料豆角都是经过相关部门检测过的，产品质量可以保证，并且店铺也是可以出具国家相关部门的质检文件，网络上的不实消息希望不要相信，产品可以放心购买。”

螺久香旗舰店工作人员称，网上流传的视频为“干法工艺（用脚踩）”，而他们的螺蛳粉所配酸豆角用的是柳州本地“湿法腌制工艺（用桶、缸等容器储存）”，所有的生产进货流程均符合国家食药监要求的规范。该工作人员发来了酸豆角运输的图片，并表示这些图片都是当日拍摄。图片显示，酸豆角放置于白色塑料桶中，搬运时塑料桶处于密封状态。

李子柒旗舰店工作人员也表示，产品都是指定专业工厂生产的，并不是网传的脚踩酸豆角。

记者致电广西柳州螺蛳粉协会，工作人员表示，他们也看到了网传的脚踩酸豆角视频，但柳州螺蛳粉的酸豆角是使用“水腌”，并不同于视频中的“干腌”的方法，其余事项由该协会其他部门负责。

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