编者按：这里是一个怀旧剧场。

“高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”

今天打开某音，这句经典的旁白依然广为流传。一句严肃对待烹饪的人生态度，已在短视频的BGM下百味丛生，一掰手指头，纪录片《舌尖上的中国》居然已经开播十年了！

“高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”

2012年5月14日，这部纪录片第一季首播时，我的娃还没生，自己还是一个瘦子，半夜不吃夜宵，白天普拉提，晚上热瑜伽轮着操练，对碳水食物的怨念颇深；十年后，娃已满地跑，自己平日最爱搜集的，就是某点评网站美食网红餐厅，夜宵外卖每天吃着，吃成了幸福的大胖子。如果没记错的话，“吃货”这个词，就是在那时成了一个爱称。

《舌尖上的中国》第一季海报

遥想当年，“舌尖”刚播时，真是人人谈论，户户舔屏，淘宝特产卖家个个笑逐言开。毫不夸张地说，这部纪录片的带货能力堪比李佳琦。观众几乎都是一边在网上热议片子里的食物，一边在淘宝下单。

第一季带火过螺蛳粉、诺邓火腿、松茸、毛豆腐……

螺蛳粉

第二季带火过遂昌冬笋、雷山鱼酱……

雷山鱼酱

第三季先不说吃的，带火了山东章丘的手工铁锅，济南的刀，银杏木砧板，四川老泡菜坛子……

第三季铁锅卖断货时，商家发布的通知。

“淘宝数据”发布称，《舌尖上的中国》第一季开播后5天，584万多人上淘宝找零食特产，搜索次数达471万次，有2005万人浏览过相关美食页面，成交729余万件。食品类的购买高峰，也逐渐从此前的11时和16至17时，向22至24时转移了。

该纪录片播出后，淘宝销量增长最快的食品，是原本冷门的毛豆腐、松茸、诺邓火腿、乳扇等。其中，最受宠的是云南诺邓火腿，5天内成交量增长了17倍。淘宝上一家诺邓火腿店近一月卖出的45件火腿中，有44件是在节目开播后才下单的。

可见，深夜放“毒”，“毒性”忒大。

“一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。”

从食材的采集，食物的制作，食品的历史，制作方式的传承，地方的饮食文化，在《舌尖上的中国》，我们看到的不只是餐桌上的美食，还有人和食物的关系，之所以第一季能够爆红，是因为观众从食物的前世今生、食物背后的人情世俗，了解到真正的中国美食和中国人。

《舌尖上的中国》剧照

近日登上微博，看到现在依然有人评论，“至今看《舌尖上的中国》，依然盈眶湿睫。”

美食纪录片从那时便迅速崛起，总有那失眠多梦的、分手后不能委屈胃的，被甲方逼着熬夜的打工人，靠着色香味俱全的美食纪录片顽强活了下去。

不得不说，纪录片《舌尖上的中国》的腾空出世，在当年产生了巨大的影响力，最突出的两点就是：

首先，它让国人更多地开始关注纪录片，国产纪录片渐渐从地下浮出水面；十年后，不仅各大平台视频网站都单独设立纪录片频道，登上院线的国产纪录片也逐年增多。

其次，这部制作精良的纪录片，令更多的外国观众被中国美食和中国人传统美学所吸引，颠覆了一直以来老外印象中的中国美食。

毕竟，在唐人街的老外们熟悉的中餐，仅仅是那几道中国人也不了解的“中餐”，比如左宗棠鸡、牛肉西兰花等等。一个美国脱口秀演员在脱口秀里吐槽说，他一直以为，幸运饼干是个会算命的亚洲厨师在后厨里制造出来的，结果呢，来到中国后发现，中国压根没有这玩意儿！

而有专业人士评价说：“舌尖”所展现的美食背后，有的人看到了乡愁，有的人看到了美食，有的人看到了亲情，有的人也看到了家国情怀，每个人都可以从中找到各自的解读和观点，这恰恰就是国际化纪录片的特征。

从“舌尖体”的广为流传就能证明这一点。“舌尖”的旁白，每个词都认识、听过，但重新组合起来，却特别有新意有意思。有人总结说，“舌尖体”标准格式为：环境+人物+动作+目的+心情+意义+感慨，然后堆砌一些形容词，听起来很有感染力。

比如形容大鱼头，用的是“精彩”；

比如形容调味品，用的是“浩浩荡荡”；

“环境越是恶劣，回报越是丰厚”；

“广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐！”

“人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动人类的聚散，西方人称作‘命运’，中国人叫它‘缘分’”。

用曹雪芹的话来说，“多了几分精致的淘气！”

在第一季中，我最喜欢第三集《转化的灵感》。出于一位终身豆制品爱好者的大局观，我认为，这一集真是集中国智慧之大成，其中，对石膏点豆腐的思辨，令我对我们伟大的中华民族文化复兴心生感动。

胡学兵在制作豆腐。

“秤盘里的白色粉末是石膏，它是把豆浆点化成豆腐的关键，胡学兵对于石膏的纯熟运用，和他的祖先如出一辙，在煮沸的豆浆中，变性的蛋白质和石膏相遇后迅速发生胶凝作用，这种变化如此巨大，以至于在瞬间就可以觉察到，遥远的年代里，石膏常常出现在中国术士们的秘籍之中，而它和豆腐的渊源据说也恰恰与此相关，很多人相信，2000多年前，正是热衷炼丹的淮南王刘安，在八公山中用豆浆培育丹苗时碰巧加入了石膏，于是无意间促成了豆腐的诞生，不管事实是不是真的那么富有戏剧性，中国人必定经历了漫长的摸索，才让豆腐最终成为了一种了不起的中国食物。无论如何，豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运，豆腐无限包容的个性，给擅长烹饪的中国人创造了极大的想象空间。”

“豆腐的诞生，彻底改变了大豆的命运。”

毫无疑问，纪录片《舌尖上的中国》创造了当年的收视神话，不仅在同时段收视率全面打败电视剧，更成为全民讨论的话题。“舌尖”走红后，直接带动当年纪录片销售超越前一年的150%，简单地说，“舌尖”出现前，顶级纪录片一分钟十块钱，“舌尖”出现后，顶级纪录片狂飙到一分钟一万块。而当年“舌尖”的DVD也在一周内卖出16000套。

自然，“舌尖”的成功离不开顶配的创作团队，不仅依赖于陈晓卿扎实的文学功底，还有陈立、蔡澜等资深食客的倾囊相助，也得益于执行总导演任长箴多年积攒的“美食学问”。受意大利美食专栏作家和社会活动家卡罗·佩特里尼一本名为《慢食运动》的书的启发，“美食学与下列领域有关，第一植物学、遗传学以及其他自然学科，就是多种食物进行分类、给予它们保护；第二物理学、化学，选择最好的产品，研究如何料理；第三农业、畜牧业、作物学，关心优质生产和原材料的多种多样；第四生态学，因为人类在生产、运输、消费过程中改变自然、人为所用……”她据此来划分《舌尖上的中国》每一个分集。

其中最重要的理念，后来在《舌尖上的中国》里以“记忆中的味道”呈现。“以一种比较慢的节奏去吃东西、去生活，食物都是最本初的那种食物，最干净、最朴素、最具有自然韵味的。”

这种认真研究的拍摄理念，也延续到在“舌尖2”几位80后的导演身上，他们被要求两年之内走南闯北，他们临出发前还收到更加具体的指令：要熟悉当地的植被覆盖、温度湿度、拍“50块钱”以下的食物、坐当地的交通工具等等。

所以，这对所有宣称“拍纪录片是低门槛的”那些人是一个耻笑，因为拍纪录片=科学研究，当然只想拍一部纪录片给自己欣赏的除外。

从2012年《舌尖上的中国》开始，到2018年的《风味人间》，陈晓卿可谓“吃”心不改，他对美食的爱真是情比金坚，现如今美食纪录片四处开花，像《人生一串》《寻味顺德》这样的好片也与日俱增，但仍没有一部能够超越《舌尖上的中国》第一季，可能对于被各种好看好吃的美食塞饱而逐渐挑剔的观众来说。好吃的味道，的确还是记忆中的味道。

正像陈晓卿所说，中国人热爱美食，是源于对生活的热爱，大味必淡，往往在最边远闭塞的厨房里，你能尝到最好的人间味道。


关键词：