12月初,由西北民族大学携手甘肃易览大数据科技有限公司成立的产业研发中心发布了《兰州牛肉面大数据报告(1.0)》。该报告披露,兰州现有正常经营的牛肉面店1691家,店铺密度远高于其它餐饮。

经测算当地共有705条道路。其中,453条道路上开有牛肉面店,占比超过六成,且主城区店铺密度最高,达到了每平方千米3家以上。报告数据还显示,民众在大街上向任意一个方向行走,不出十分钟,大概率会找到一家牛肉面馆。

“坊间说,兰州人的一天是从牛肉面开始的,且没在凌晨等过牛肉面馆开门,没吃过头锅面的吃货,是不足以谈人生的。”该报告验证了上述说法,9%的兰州牛肉面馆24小时营业,开门营业的时间是很早的,每天5时至6时30分开始营业面馆占到了68%,7时至8时半开始营业的占15%。

12月1日,2020中国面食博览会在兰州开幕。图为兰州牛肉面与日本拉面、意大利面、马来西亚面食同台进行现场制作展演。 崔琳 摄

始创于1915年的兰州牛肉面,以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界,被誉为“中华第一面”。据官方统计,目前兰州牛肉面不仅遍及中国内地各个城市,还有百余家“兰州牛肉拉面”馆走向世界,分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区。

西北民族大学副校长白日霞介绍说,此次发布的相关数据是“西北民族大学·易览大数据产业研发中心”首个实质性成果,对兰州牛肉面产业在兰州市以及北京、上海、广州、深圳四个超一线城市的发展,运用信息技术采集了相关数据,编写的产业数据报告。

该报告是高校与地方政府、企业、科研院所之间加强合作,加快大数据、人工智能领域科技成果在重点行业与区域的转化应用,对服务区域创新发展、服务区域经济转型升级、服务保障民生意义重大。

目前,兰州市共有牛肉面品牌1083个,其中连锁品牌(拥有至少2家门店)242个,开店数量850个,品牌平均开店数为3.5个;非连锁品牌店841个。从品牌连锁数据看,开设门店最多的陈*牛肉面,其开店数仅占全市牛肉面店铺总数的2%左右,紧随其后的还有马**、舌**、唏**、沙*等牛肉面品牌。

该报告还介绍说,在超一线城市,牛肉面均价为24元每碗,其中北京市的均价高于此,首都牛肉面消费水平最高;通过网友在各平台对兰州牛肉面的打分情况看,以满分为5分计算,平均得分为3.7分,超一线城市对牛肉面的评价处于较高位置;此外,在超一线城市,超过一半的店铺是在上午8时至10时30分的时间段开始营业,其次是6时30分至8时30分的时间段,即使身处超一线城市,也有机会在早上吃到一碗热气腾腾的牛肉面。

甘肃易览大数据科技有限公司总经理刘东昌坦言,此次将兰州牛肉面这个大家都知道,但是谁都说不清楚的产业,用大数据技术说清楚、搞明白,为政府决策、行业发展提供第一手数据支撑,仅仅研究兰州和北上广深是远远不够的,下一步计划以兰州本地、甘肃省内、全国和“一带一路”沿线国家为4个具体研究区域,分组开展有针对性的专题研究。(完) (记者 崔琳)