会上，美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中提出“人顿”概念，用于衡量用户在周期内用餐行为的总次数。“比如我们常说的一个人一日三餐，就对应着3人顿。这样对应来看，城镇人口的总人顿数超过25亿。”王莆中称，随着城镇社会餐饮‘人顿’数不断提升，社会餐饮规模未来30年内将有可能超过家庭餐饮。
社会餐饮即由餐饮业提供服务的就餐形式。我国城镇化率和人均收入水平的不断提升，为社会餐饮长足发展夯实了基础。此外，我国家庭规模日趋小型化，让做饭的时间、食材、心理启动成本变高。随着“万物皆可外卖”消费习惯的不断普及，大家更愿意把吃饭的需求交给社会餐饮来完成。
王莆中认为，城镇化、家庭小型化以及用户消费习惯变化，都是驱动社会餐饮人顿提升的重要推动因素。“如今，餐饮消费的便利性让用户有了更多选择，考虑夜宵和下午茶，每人每天的人顿数可以从3顿增长到5顿。预计未来30年内，城镇社会餐饮人顿数将有可能超越在家做饭人顿数。”
北京大学前副校长张国有认为，年轻消费群体对外卖的喜好和无厨房价值观的兴起，驱动社餐规模越来越大。数据显示，从2012年到2020年，社会餐饮规模年均增长10%以上。未来，年轻的“Z世代”人群和50岁以上的“银发族”，将成为外卖的主力消费人群。
社会餐饮市场下，餐饮商户应该如何抓住机遇？在产业大会上，王莆中提出美团“服务区”概念，即将平台覆盖的全国2800多个县市分成更细的网格，按照140万个地标进行聚类，最终形成全国1.5万个“服务区”。每个“服务区”都拥有本地化运营团队，以及全天候履约保障能力。商户可借助“服务区”的能力，提升餐饮经营效率。
在本次产业大会上，美团外卖还同步启动了面向餐饮商户的“繁盛计划”，通过沟通、发展、服务、共建四大机制，与商户共建外卖生态。
未来，平台将通过商户恳谈会、拎包调研服务等形式，加强与商户沟通；通过新商户扶持计划、中小商户特色模式及品质商户提升项目等，扶持不同类型商户发展。
据悉，今年3月，美团外卖已经相继在广州、深圳举办商户恳谈会。预计今年将举办超过100场商户恳谈会，听取商户建议和诉求，提升服务能力。（记者 杨天悦）
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