【市场观潮】

工人日报-中工网记者 赵昂

近日，演员陈赫退出了其所投资的火锅店贤合庄的股东行列，从而引发舆论关注。

餐厅一直是部分明星的副业选项。根据第三方数据机构睿意德的统计，明星副业选择做餐饮美食的高达六成。毕竟，在包括部分明星本人在内的一些投资者看来，明星依靠其名气，对餐厅有“吸粉”引流作用，也更便于吸引加盟商加盟。

但事实上，明星经营的餐厅出现经营不利乃至退场，不时见诸媒体。短短数年间，“明星+餐厅”就从成功密码变成了部分投资者的退避选项，这是为何？

首先我们要搞明白，明星为何要弄餐厅？长久不衰的明星并不多见，对于部分明星而言，如何将事业鼎盛期积累的财富和人脉以另一种形式保留，非常关键。正因如此，不少明星选择跨界投资，最热衷的就是餐饮业。据天眼查数据，我国目前分布在住宿和餐饮业的加盟企业有万余家。餐饮业是一个看似门槛比较低的行业，没有太高的人才和技术壁垒，可以托管给经理人，还能满足投资者一定的社交需求，这都与明星的投资偏好和客观条件相吻合：有钱，却不太懂具体经营，更不可能亲自跑堂下厨，但餐厅的招牌，本身就是自己的免费广告。

问题是，这样的想法，在餐饮业竞争中，看上去有些天真。

要知道，餐饮业的确门槛不高，但真正想在市场竞争中生存下来，经营者要付出的精力成本是很大的。这是因为，餐饮业的餐品制作和堂食服务不是标准化和规模化的，每一道菜，每一桌的服务，需求可能不同，经手人以及经手方式可能不同，最终效果自然也不尽相同。而餐饮业面临的外部环境也是复杂的，周边经营环境有任何风吹草动，任何一个繁琐细节，都有可能影响一家餐厅的生死。就需要餐厅的实际经营者事事亲力亲为，事事小心谨慎多多上心。

还有一点不容忽视，餐饮的目标消费群体，是具有地域性和口味特征的，往往以周边居民中爱好某一菜系者为主。而明星的“人设”则是立于全网全国，其粉丝能否有效转变成餐饮业的利润，是存疑的。毕竟，愿意跨越山海来吃一顿饭，且还见不到明星本人的粉丝，终究是稀少的。

现实中，明星不可能事必躬亲，时时到店盯店，因而难以亲自做经营人，往往只做后台投资人，更何况很多明星餐饮还开放加盟。那么，这就需要投资者能够盯紧经营者，督促经营者和加盟商提高经营效率，保持服务质量。但即便如此，对于明星而言，这些也是难以做到的，一是确实没时间没精力，二是自己也确实不太懂锅碗瓢盆柴米油盐，以及企业管理。

当然，这并不是说“明星+餐厅”就无法成功，只是明星要素并不是餐饮业成功的必要条件。想真正经营好餐厅，明星能做的选择不外乎有二，要么真正搞懂餐饮如何经营，彻底把事业重心放在餐饮业；要么，找合适的合作企业托管经营。让专业的人做专业的事情，这对明星好，对消费者也好。毕竟，谁都不想花冤枉钱。

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