著名经济学家宋清辉在接受扬子晚报/紫牛记者采访时说：“启动单店特许经营模式，是周黑鸭加速规模扩张的捷径。不过，对于周黑鸭来说，加盟扩张将引发一个新的问题——产能。这是困扰周黑鸭扩张的一个长期难题。随着门店数量以及市场区域的进一步拓展，这一矛盾将更加凸显。”
加盟费从500万骤降至30万元 周黑鸭能确保品质与安全吗?
爱吃鸭脖吗?投资30万，你也可以开一家周黑鸭门店。6月22日，周黑鸭国际控股有限公司通过官方微信公众号发布消息称，正式开放单店特许经营模式，中小投资人也可以参与，门槛是自有资金30万元以上。不久后，我们会看到身边有越来越多的周黑鸭门店。
扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢
加盟门槛从500万降至30万
周黑鸭的加盟条件为拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期、自有资金30万元以上。扬子晚报/紫牛新闻记者发现，这与去年底推出的“发展式城市特许模式”相比，单店特许经营门槛大大降低。仅初始资金一项，此前城市特许模式的加盟商门槛就在500万元以上。
对于开放单店特许经营模式的原因，周黑鸭在官微中解释：“此前开放的发展式城市特许主要面向空白城市和区域，对申请人资质要求高，投资较大;同时，有很多中小投资人也希望能够加入周黑鸭。鉴于此，周黑鸭决定正式开放单店特许经营，而单店特许主要面向目前直营门店区域，依托直营体系的管理和供应链。”
事实上，2019年11月，周黑鸭正式开放发展式特许经营模式，截至目前，周黑鸭已与19位发展式特许合作伙伴签约，覆盖全国51个城市和地区。周黑鸭还尝试进驻便利店，增加消费场景。
记者搜索大众点评看到，南京共有32家周黑鸭门店，评论最多的水游城门店位列夫子庙小吃快餐榜第4名。网友推荐菜前三名为卤鸭锁骨、卤鸭舌和鸭脖子。
绝味门店数量是周黑鸭8.7倍
渠道下沉，放宽渠道商资质的背后，是周黑鸭2019年营收、净利的“双降”，以及大股东的减持。财报显示，2019年，周黑鸭、绝味毛利率分别为56.54%、33.95%，周黑鸭稳赢，但是两者的营收分别为31.86亿元、51.72亿元，净利润分别为4.07亿元、8.01亿元。截至2019年12月31日，主打加盟模式的绝味食品拥有门店10954家，而周黑鸭的门店总量为1255家，绝味门店是周黑鸭的8.7倍。据大众点评数据，绝味鸭脖在南京有253家门店，相对于周黑鸭的32家，数量悬殊巨大。
中信证券指，周黑鸭公司特许模式有望加速开店，全年目标300家，借此特许门店经营模式也望进一步得到优化成熟，维持“买入”评级。受周黑鸭正式开放单店特许经营影响，6月24日股价大涨近8%，报6.91港元。
加盟扩张，确保产能和品质是难题
著名经济学家宋清辉编辑
坚持直营的周黑鸭，终于开放加盟模式。著名经济学家宋清辉在接受扬子晚报/紫牛记者采访时说：“启动单店特许经营模式，是周黑鸭加速规模扩张的捷径。不过，对于周黑鸭来说，加盟扩张将引发一个新的问题——产能。这是困扰周黑鸭扩张的一个长期难题。随着门店数量以及市场区域的进一步拓展，这一矛盾将更加凸显。”
众所周知，直营店容易对品质进行把控，加盟店则存在良莠不齐的风险。周黑鸭创始人周富裕在接受采访时曾表示，企业持续利润是顾客的感觉，良好的产品体验才会带来高频次的购买率。品牌既要追求产品的质量、口味，又要追求服务品质。
对此，互联网时评人张书乐表示，特许经营模式能够快速拓展服务城市范围，快速进入市场，借助销售网络实现品牌渗透。不过，这种模式对服务、商品的品质提出更高要求。企业的管理模式应该实现创新，更关注维护品牌形象。
业内人士指出，面对加盟模式的弊端，周黑鸭能否可以确保食品安全、保持品质?现有的供应链能否承受快速扩张的门店需求?一切只能交给时间来检验。
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