凭一道“夫妻肺片”年卖16亿、坐拥4300家门店的紫燕百味鸡，刚刚宣布择日递交招股书!消息一出，如平地一声惊雷，炸响了沉寂已久的卤味江湖!意味着，长久以来，由绝味、周黑鸭和煌上煌三足鼎立的格局或将改写!
2021年5月31日消息，紫燕食品的A股上市辅导工作已在5月下旬全部完成，择日将正式递交招股说明书，发起最后的IPO冲击。
值得一提的是，紫燕并不差钱，前两轮融资主要目的是为优化法人治理结构以及将来(今年)的上市做准备。
相比起在2012年上市的老大哥煌上煌，和2016年上市的周黑鸭以及2017年上市的绝味食品，紫燕食品的挂牌上市确实慢了好几拍。
而由于周黑鸭在港股上市，紫燕此番上市后，将成A股第三家上市的卤味企业，以及中国第四家上市的卤企。中国的卤制品江湖正式迎来“四国杀”时代。
2018年至2020年，紫燕食品营收分别为20.02亿元、24.35亿元和26.13亿元，净利润分别为1.23亿元、1.36亿元和3.88亿元。连续3年，营收稳健增长，并且在2020年净利润增幅达到了184.84%。
我们截取了其余三巨头的2020年营收数据作比：
门店数量来看，截至2020年12月31日，绝味门店数为12399家(仅统计大陆门店)、煌上煌门店数量已达4627家，周黑鸭门店数量为1755家。目前，紫燕门店数量超过4300家，产品覆盖全国20多省份、自治区和直辖市在内的110多个城市，这就是紫燕的基本盘。
上市不等于万事大吉!
目前的紫燕，盈利能力与市场份额在头部卤味品牌中都可圈可点，现金流极其健康，门店数量仍在以每年1000家的规模高速扩张，此时不上市，更待何时?
尽管紫燕高管公开表示，紫燕不缺钱，但仍有非常多的头部创投主动找上门，不过，对紫燕食品来说，要想做真正的卤味一哥，缩小与绝味的差距，还需要继续扩大业务版图，这个时候，利用社会资金，将是一步借力打力的好棋，同时，还能够提升品牌知名度与影响力。
然而，挂牌上市对紫燕来说，仅是一个新起点，在带给紫燕发展新机遇的同时，也将紫燕32年狂奔过程中的潜伏的危机带到了台前，紫燕食品光环背后的隐忧，暴露无遗，对紫燕来说，最好的时代刚开始，最坏的时代即将来临……
02紫燕“致命”软肋!
32年野蛮生长，紫燕成了中国卤味市场的排头兵之一，业绩表现算得上欣喜，但如若在四巨头中拉开与煌上煌和周黑鸭的差距，缩小与绝味的鸿沟，则必须构建强大的统治力，现在的紫燕，真的够格吗?
紫燕的六大软肋
食品安全/服务质量屡遭差评!
做餐饮的企业，其食品安全的优先级是要排在绝对的首位，而纵观近几年紫燕百味鸡的风评，我们发现，自2016年开始，关于其食品安全与服务质量的质疑声就没停歇过。
2016年9月由上海市食药监局公布的27个批次不合格抽检产品中，紫燕食品生产的藤椒鸡(生产批次2016年6月7日)和酱香鸭(生产批次2016年6月7日)，均被检出菌落总数和大肠菌群超标。
除了被官媒点名，紫燕更是黑猫投诉的常客，里面关于食品卫生状况、服务态度等的投诉一箩筐。这些问题在紫燕上市后，如若不从根上解决，都将成为定时炸弹。
供应链管理能力亟待提升!
要支撑全国4300多家店面的物料生产与供应，这对紫燕的供应链管理能力是一个极大考验。
此外，我们在文章第一段落提到了，相较于另三个巨头的休闲卤味，紫燕的佐餐卤味在品类上也是有区分度的，最直接的体现就是紫燕百味鸡产品品类更丰富，涵盖了鸡、鸭、鹅、牛、猪和素菜，相对单一的某一类肉禽产品，管理难度大，生产与供应能力能否跟上紫燕年开1000家新店的扩张速度?目前也是存疑的。这是压在紫燕头顶的第二块巨石。
品牌影响力差距
这一条非常好理解，另三个巨头都已上市多年，已经形成了成熟的品牌效应与现代化的营销管理体系，专业程度与辐射力都强于紫燕百味鸡。
或者，倒推，紫燕选择上市其中最主要的一大诉求，就是提升品牌影响力。但是，在绝味、周黑鸭、煌上煌已经攻占了用户心智的领先优势下，紫燕想追赶，所需要付出的，恐怕不仅仅是金钱成本，还有更昂贵的时间成本。
于是我们看到，煌上煌和周黑鸭都不约而同地进行了大刀阔斧的企业组织变革与人事调整，并不断引进外部职业化优秀经理人，来跳脱出家族围城对企业的不利影响，所以，当下，紫燕食品也应积极拥抱变化，企业要真正做大做强，一定要要所割舍与聚焦，专业的事交给专业的人。
后生可畏、外敌环侍
王兴都在不久前吟诗感慨，美团千万不能再犯阿里和京东同样的错误，一定要警惕新的“闯入者”。
我们接着看第二组数据，2017-2020年，绝味食品的毛利率连年下滑，分别为35.79%、34.3%、33.95%和33.48%。Wind数据显示，同一时期，周黑鸭的销售毛利率同样在走下坡路，分别为60.93%、57.53%、56.54%和55.46%。
也就是说，头部选手的盈利能力也触碰到天花板了，毛利率持续走低的后果就是 ，只能学拼多多模式，发力下沉市场，而下沉空间都是以量换价的恐怖存在，没钱补贴，没钱烧，难逃一死。
后记：
三十年浮沉，紫燕依旧站稳了第一梯队，足见其强悍的生命力，不过，这六大软肋如若不逐一攻克，想一统卤味江湖，也是痴心妄想，前有强敌，后有追兵，偏安一隅还是大杀四方，成了上市之后的紫燕的新方向。
如何将佐餐卤味的差异化打磨成独家特色卖点，如何引领卤味风尚潮流，也成了紫燕食品的新增量入口，在卤味江湖统一战打响前，紫燕仍有机会创造奇迹，拭目以待。
营业执照公示信息