“过去半年里,‘淄博烧烤’爆火出圈,引发极大关注,但近一段时间淄博烧烤似乎转冷。”日前,有网友通过人民网领导留言板建议淄博烧烤转型。在其看来,淄博可以将“淄博烧烤”店开到消费者家附近,激发消费意愿,还可以通过门店展示维持品牌热度等。

9月27日,淄博市商务局回复称,市商务局将继续履行好牵头职责,对提振消费联席会议机制进行优化完善,确保常态化运行,并在促进“淄博烧烤”后续健康发展基础上,借势流量红利进一步提振消费。

前述网友分析称:淄博烧烤爆火转冷并非淄博烧烤独有的现象。其实,很多旅游景点都曾出现过类似的情况。这种现象本质上还是消费者追求性价比的体现,是由于旅游消费边际效用锐减和旅游消费成本过高导致的。许多消费者去旅游的原因是为了追求新奇,而一旦游过后,其新奇性下降,去淄博吃烧烤的效用变为烧烤本身了,即边际效用锐减。而当仅仅吃烧烤的效用比不上游客为之所付出的成本时,游客则不会再次去淄博吃烧烤。


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其次,游客去淄博吃烧烤的成本过高,主要是由于旅游这种产品的产销同地性(即产品消费地和生产地在空间一致)所导致的附加成本过高导致的,附加成本主要包括时间、交通、住宿等方面的成本。即游客去淄博要花一定的时间(有些潜在消费者可能有钱无闲),支付较高的交通费用,甚至于住宿费用。

再次,烧烤作为一种活动,其类似于麦当劳、肯德基、海底捞一样具有较强的可复制性。

这名网友提出,淄博可以将“淄博烧烤”店开到消费者家附近,使得全国(具有潜在消费能力的)消费者仅需要像淄博人民一样,支付吃烧烤的费用,就可以享用淄博烧烤。这样一来,不仅原来去过淄博的游客可能有复购意愿,还可能激发那些原来受制于附加消费(时间、成本等)约束,又有一定吃“淄博烧烤”意愿的潜在消费者的消费。

淄博烧烤还可以通过门店展示维持品牌热度。同时,淄博烧烤连锁店可通过原料淄博化,提供经济的在地性,例如出售淄博产的啤酒、饮料。并利用淄博烧烤品牌延长和扩展产业链,注册系列“淄博”商标,将淄博商品卖出去。

淄博市商务局27日在答复中介绍,3月初淄博烧烤火爆出圈,为了能将“流量”变成“留量”,市商务局牵头建立了联席会议制度,设立办公室和10个工作专班并集中办公,各区县也建立了相应工作机制,在提振消费全领域各环节有力保障了“淄博烧烤”健康发展和提振消费工作实效。下一步,市商务局将继续履行好牵头职责,对提振消费联席会议机制进行优化完善,确保常态化运行,并在促进“淄博烧烤”后续健康发展基础上,借势流量红利进一步提振消费:

一是倡导经营业户加强自律,继续推广烧烤店“一店一码”制度,提升淄博烧烤整体质量水平;二是推动“淄博烧烤”集体商标注册,以市场化手段提升“淄博烧烤”品牌价值;三是打造消费新场景、发展消费新业态,大力挖掘振兴“淄博老字号”,发挥周村老字号集聚区优势。大力发展会展经济,年内策划组织举办中国(淄博)秋季汽车博览会等30场以上层次高、引领性强的高端展会。策划举办后备箱集市、露营经济等,持续打造沉浸式、体验式消费场景。做大做强电商直播,筛选部分优质网红,开展“淄博好品”直播带货,提高“淄博制造”知名度和影响力。

答复还称,淄博将擦亮“鲁菜发源地”品牌,推动烧烤与经典鲁菜、预制菜深度链接、流量共享,突出本地特色和原产地标识,设计集烤炉、小饼、酱料、串签等于一体的“烧烤包”产品,积极拓宽销售渠道,通过“一站式”烧烤购物提升“淄博烧烤”影响力,构建烧烤预制菜产业赛道优势。

根据淄博市商务局早前统计,与淄博烧烤出圈之前相比,淄博在营烧烤店由1122家增长至2243家;小饼生产厂家由4家增长到66家;禽畜肉食品批发店由213家增长至316家。

随着来淄人员的持续增多,并且趋于稳定,淄博市消费市场表现活跃,一季度全市社会消费品零售总额完成313.6亿元,同比增长8.3%,高于全省平均增速2.7个百分点,列全省第5位。从上报情况看,1-5月限上零售、住宿、餐饮业销售额(营业额)同比分别增长13.4%、39.3%、26.5%。1-5月限上社零额完成185.7亿元(上报数),同比增长13.4%,据省厅反馈列全省第3位。(澎湃新闻记者 钟煜豪)

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